Dedales de Chocolate rellenos de Crema de Castañas

Ingredientes:

Dedales de chocolate Altalé
300 grs. de puré de castañas
100 grs. de castañas en almíbar picadas finas
2 huevos (claras y yemas separadas)
¼ taza de azúcar
½ taza de leche
½ cda. de gelatina sin sabor
150 cc. de crema
½ tapita de whisky o coñac (opcional)

Preparación:

Pase el puré de castañas por un colador y reserve. Caliente la leche sin hervir. Por otro lado, bata las yemas con el azúcar y el licor y una vez lista la leche, agréguela poco a poco y siempre batiendo, a la preparación de huevo. Lleve nuevamente al fuego pero esta vez a baño maría revolviendo constantemente con una cuchara de palo hasta que espese como una crema inglesa pero más liquida. Terminada la preparación agréguele el puré de castañas, la gelatina previamente disuelta en agua a baño maría, la crema batida a punto de chantilly y las castañas en almíbar picadas. Bata las claras a nieve e incorpore a la preparación anterior con movimientos envolventes. Llene hasta ¾ de la capacidad de un Dedal Altalé y termine espolvoreando un poco de cacao en polvo.

Para servir: Ponga un dedal relleno de crema de castañas a un costado de la taza del café.